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辣椒色素的提取工藝---過篩
發(fā)布時間：2011-09-15 瀏覽：2368次
辣椒可以說是我國
百姓餐桌上必備的食品之一，其功效主要是：開胃消食，驅(qū)寒暖胃，美容減肥，止痛散
熱，抗癌，保心降血壓等，市場需求量大，這是其一，另外，成熟的辣角干粉中辣椒色
素含量達10-13%，含有豐
富的維生素C，諸多優(yōu)點都令其成為一種具
有很高開發(fā)價值的農(nóng)產(chǎn)品。而目前全世界都在倡導(dǎo)用自然色素代
替食用色素，所以辣椒色素的提取工藝就備受關(guān)注，本文主要看一下其工藝流程之過篩。
一、辣椒色素的物理特性
1、熟辣椒中的自然色素主要成分是β，胡蘿卜和屬于葉黃
素類的辣椒紅素、辣椒玉紅素，經(jīng)辣椒粉萃取，烘烤后制成粉末色素，在食品、醫(yī)藥、
化裝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛；
2、易溶于水、耐熱、鹽、酸、金屬、微生
物等，比較好著色；
3、分散度和遮蓋性均較好，是一種的自然
食用色素，性價比較高；
4、提取的主要指標：深紅色或紫紅色粉末
；極微辣椒香辣味，無異味；色價：110-
120。
二、辣椒色素提取的工
藝流程
干辣椒-預(yù)處理-粉碎-過篩-浸提-辣椒油樹脂-堿處置-蒸餾-別離-脫辣-鹽洗-調(diào)pH-萃取-蒸餾濃縮-枯燥-檢驗-包裝-廢品。將干紅尖椒置于70℃真空干燥箱 中2h左右至用手 一捏即破的程度，粉碎過篩（辣椒專用振動篩）后放置干燥環(huán)境中待用。技術(shù)支持：www.wwadobe.com
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