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           又是一度中秋佳節(jié)，請(qǐng)問您家里過節(jié)送禮“月餅”準(zhǔn)備好了嗎？年 年都是商場(chǎng)，蛋糕房買現(xiàn)成的來。今年您是否有閑暇的時(shí)間？如果的有話來跟大振篩機(jī)一起手工制做愛心月餅吧。自己親手做的月 餅不但健康衛(wèi)生，吃起來口感也絕不差于外購(gòu)，關(guān)鍵是咱們的餡料可是下的足足的哦。 下面的制作方法可以滿足你大口吃餡料讓你吃到成就感十足。

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤 計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤， 油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成 簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里 邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面 杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。

2.小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制 法同大包酥酥皮制法。將皮料 

與油酥料 各分成10小塊 ，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤(rùn)即可。下列餡 需預(yù)制成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞 成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗 泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤 ，砂糖15公斤，飴 糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相 同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆 沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。

5.成型：包好餡 后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫， 上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

質(zhì)量要求

1.色澤 ：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂 口和漏底現(xiàn)象。

3.酥皮 ：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫 殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

5.滋味 ：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

以上是月餅的制作流程，您心動(dòng)了嗎？心動(dòng)不如行動(dòng)，快快和大振篩機(jī)一起動(dòng)起手來吧！